木糖醇在饮料、乳品、糖果中的应用
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admin
2019-09-01 17:16

01.木糖醇概述

? ? ? 木糖醇是一种具有营养价值的甜味物质,也是人体糖类代谢的正常中间体。一个健康的人,即使不吃任何含有木糖醇的食物,血液中也含有0.03---0.06毫克/100毫克的木糖醇。在自然界中,木糖醇广泛存在于各种水果、蔬菜中,但含量很低。商品木糖醇是用玉米芯、甘蔗渣等农业作物中,经过深加工而制得的,是一种天然健康的甜味剂。

02.木糖醇的主要功能

(一)糖尿病人的甜味剂、营养补充剂和辅助治疗剂

? ? ? 木糖醇作为一种功能性甜味剂,能够参与人体内糖类代谢。进入血液后,不需胰岛素能透入细胞,而且代谢速度快,不会引起血糖值升高,适合做糖尿病人食用的营养性食糖替代品。另外,因为木糖醇代谢产生的能量和葡萄糖相同,而且和蔗糖有相同的甜度,根据临床试验证明,有轻微降低血糖值的效果,所以我们把木糖醇视为糖尿病人的甜味剂?营养补充剂和辅助治疗剂。

(二)木糖醇能促进肝糖的合成,对肝病患者有改善肝功能和抗脂肝的作用。

? ? ? 医学试验表明,木糖醇在恢复肝功能等方面有一定的作用,因为木糖醇可以促进肝糖元合成,减慢血浆中脂肪酸的产生,使血中乳酸?丙酮酸?葡萄糖下降,胰岛素上升,对肝炎和肝硬化病人有很好的疗效,对脂肪肝?高脂血症也有益处,木糖醇是辅助护肝调脂的保健营养品。

(三)木糖醇对预防儿童龋齿具有显着的效果。

? ? ? 链球菌是造成蛀牙的主要原因,它生长在我们牙齿的牙垢中,发酵食物中的糖类,产生乳酸,腐蚀牙齿,形成牙洞。木糖醇是独特的多羟基化合物,链球菌不能够消化木糖醇。因而木糖醇不会被口腔内细菌发酵利用,可以抑制链球菌与产气链球菌生长,从而起到预防龋齿的作用,另外木糖醇的清新甜味还能促进唾液的分泌,补充唾液中的磷和钙,促进牙齿的自然修复。

(四)润肺?预防呼吸道感染的作用

? ? ? 医药研究人员认为:人的肺黏膜和呼吸道表面都覆盖着薄簿的一层黏液,它们是人体抵御空气中微生物与病毒侵犯的一道天然屏障。如果呼吸道和肺黏膜上的这层黏液的盐度增加,来自空气的有害微生物就会“趁虚而入”,引起肺部感染,但只要让他们吃一些含有木糖醇的食物或饮料,其呼吸道黏液的盐度很快就恢复至正常水平。这表明,木糖醇虽非抗菌物质,但它能预防呼吸道感染的作用。

(五)其他功能

? ? ? 新的生理功能根据国外最新报导,发现木糖醇尚有不少新的和衍生的生理功能,比如木糖醇能提高肠内钙的吸收;木糖醇能抑制和减少内耳的感染;木糖醇的双岐杆菌增殖作用;木糖醇护肤作用;木糖醇对胰岛素的稳定作用等。

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